Quand on pense à la Jordanie, on pense souvent à la religion, aux sites touristiques comme la célèbre ville de Petra, à l’Amman ou à La Mer Morte. Mais la cuisine locale ? Y a-t-il quelque chose d’intéressant ? Nous verrons dans cet article.
Comme partout dans le monde, les plats les plus populaires sont ceux à base de viande. Voici les plus connus :
Le Zarb, ou barbecue bédouin
En général, ce plat consiste en viandes rôties dans un four enterré dans le sol. Puis les charbons ardents sont déposés dans le fond du four et une tour étagée de grilles en métal couvertes de viandes d’agneau, de chèvre ou de poulet et de légumes est insérée. Le processus de préparation implique aussi des couvertures traditionnelles en poil de chèvre et de sable, qui couvrent le four tandis que les viandes sont saisies.
Les mezze
On les trouve au Liban, mais aussi en Jordanie. Ils sont servis comme repas, d’habitude il y a un ensemble de plats donné en même temps. Chaqun est accompagnée par l’arak, une boisson traditionnelle allongée d’eau avec des glaçons.
Mansaf
Le mansaf a été considéré le plat national de la Jordanie. C’est aussi le plat des jours de fête, de mariage, Eid, baptême. Le plat est préparé avec de la viande d’agneau ou de poulet. Les viandes sont cuites dans du jameed, qui est le lait de brebis fermenté et réhydraté. Elles sont servies sur du riz. On peut remplacer l’agneau avec le mouton, donnant au plat une saveur aigre, parfois forte.
Maqluba
L’origine de ce plat est liée à la Palestine, plutôt aux Palestiniens qui ont trouvé refuge en Jordanie, en emportant avec eux cette recette. Le nom maqluba signifie renversé, parce qu’il est cuit à l’envers. La recette est assez simple, les ingrédients sont cuits séparément avant d’être assemblés dans une marmite pour une seconde cuisson à l’étouffée. Après l’évaporation complète du bouillon de cuisson, la marmite est renversée dans un plat, comme une tatin, légumes et viandes couvrant le riz. Il peut être servi avec du yaourt, de la salade tahini ou du pain.
Pour apprendre plus en matière de cuisine, vous pouvez consulter :
La cuisine est-elle un art ? – Cuisine – POV21 FR
