Il y a toujours eu un débat sur le meilleur chocolat – l’américain ou l’européen. Cependant, la vérité est que c’est simplement une question de goût. Les différences entre les deux proviennent principalement des recettes qui sont utilisées.
Par exemple, le chocolat américain est considéré comme plus sucré tandis que le chocolat européen est plus riche en cacao. En fait, cela remonte à la création de Hershey’s, qui a essayé d’imiter le goût du chocolat suisse.
D’où vient la saveur bizarre du chocolat américain ?
Milton Hershey voulait créer une marque de chocolat américaine. Il n’arrivait pas à comprendre comment les Européens faisaient du chocolat au lait sans laisser le lait se gâter et ainsi l’aigre et étrange saveur est devenue l’une des caractéristiques de Hershey’s Milk Chocolate. Grâce à son processus, de l’acide butyrique est créé. Les autres fabricants de sucreries n’avaient pas accès à la recette originale, alors ils ont essayé de copier Hershey en ajoutant l’acide qui donne à ses bonbons leur saveur originale.
Alors que l’ingrédient principal des bonbons de Cadbury est le lait, aux États-Unis le sucre est le principal composant.
Qu’est-ce que l’acide butyrique ?
L’acide butyrique est un produit chimique qui peut être trouvé dans votre intestin, un acide résultant de bonnes bactéries décomposant les fibres alimentaires. Il est également présent naturellement dans le lait, le beurre, le parmesan, la viande rouge, les huiles végétales et la choucroute. Il est parfois ajouté aux aliments et aux parfums pour ses propriétés gustatives et aromatiques. Certaines de ses molécules sentent même la pomme, l’ananas, l’abricot et la poire.
L’acide butyrique est bien connu pour sa capacité à aider la santé digestive et à réduire l’inflammation. Il contrôle la glycémie et le taux de cholestérol et fournit aux cellules du côlon l’énergie dont elles ont besoin pour exercer leurs fonctions normales.
Le chocolat européen contient généralement deux fois de plus de cacao que le chocolat américain.
Le chocolat au lait dans l’UE doit contenir 30% de cacao, alors qu’aux États-Unis, il ne doit contenir que 10%. Toutefois, l’exigence des États-Unis pour le cacao à 10% ne vise que la poudre de cacao non gras. La quantité totale de cacao, y compris le beurre de cacao, sera plus élevée. Dans l’Union européenne, par contre, l’exigence selon laquelle le chocolat doit contenir 30% de cacao se rapporte à la fois à la poudre de cacao et au beurre de cacao, de sorte que le pourcentage de poudre de cacao à lui seul sera plus faible.
Différentes variétés de l’arbre qui produit des fèves de cacao sont cultivées en Amérique du Sud, en Afrique de l’Ouest et en Asie. La majeure partie du chocolat produit aux États-Unis vient de l’Amérique du Sud. D’autre part, une grande partie du chocolat produit en Europe vient de l’Afrique de l’Ouest.
Si vous aimez le cacao, n’hésitez pas à lire notre article sur les bienfaits du chocolat chaud !
Dans une étude récente, il a été démontré que les enfants américains préfèrent le chocolat européen et vice versa. C’est juste une question de préférence, bien sûr, mais c’est certainement amusant de découvrir jusqu’où vont les différences culturelles.
La prochaine fois que vous aurez envie de quelque chose de sucré, essayez une barre Hershey… Voyez par vous-même comment ils sont différents de nos bonbons habituels !
